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白菜の2度漬けが出来上がった。
白菜の漬け物が出来上がった。
今回のレシピである。
画像は、1度目の漬け方の手順である。
1昼夜干した白菜を漬けこんだ。
2度漬けを行う。
1度目は白菜の重さの3％の塩で漬けこむ
画像は、干す前の画像
1昼夜干した白菜の全体の重さは6.4㎏であった。
3％の食塩の重さは。192gである。
1度漬けは、塩だけで漬けこんだ。
2度目に漬ける時には、上がってきた水は綺麗に捨て、改めて昆布と柚子とトウガラシを入れる。
2度目の時は、水も塩も加えず、そのまま漬け込むだけである。
隠し調味料として、コンブ茶を大サジ1杯分ぐらい加えると美味しい。
漬物石は、15㎏と20㎏の重り。
いっきに水が上がるはずだ。
完全に水が上がったら、水は捨てて新たには塩を加えず、2度漬けをする。
調味料のだし昆布と柚子
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